Fenchel nach Radha Ranis Art
in pikanter Mangosoße
Zubereitungszeit 45 Min.
Zutaten für 2 Personen
- 2 Fenchelknollen
- 1 reife Mango oder 1 Dose eingelegte Mangos
- 1 TL brauner Rohzucker
- 1 Orange ausgepresst
- 1 EL glatte Petersilie f.g.
- ½ Tasse Wasser
- 1-2ELSchmand oder Sahne
- 2 TL Ghee
- 1 rote oder grüne Pfefferschote
- ¼ TL braune Senfkörner
- ¼ TL Cumin
- ¼ TL Coriander
- ¼ TL Kardamom
- ¼ TL Zimt
- ¼ TLSternanis
- ¼TL Gelbwurz
- 2 Msp. Asafoetida
- 3 Msp. schwarzer Pfeffer
- Salinensalz und 1 Msp. Steinsalz
Den Fenchel putzen, die äußeren 2 harten Schalblätter entfernen, waschen und in ¼ Stücke schneiden.
Ghee in einer tiefen Pfanne oder einem tiefen Topf erhitzen, das Gemüse anschwitzen, Wasser hinzufügen und bei kleiner Temperatur mit Deckel weiter kochen lassen.
Die Mango waschen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden, Orangensaft und Zucker hinzufügen, im Mixer pürieren, verrühren und bis er gar ist weiter kochen lassen. Anschließend mit 1 Msp. Steinsalz und Salinensalz abschmecken. Mit glatter Petersilie auf Teller garnieren.
1-2 ELSahne oder Schmand zum Schluss untergezogen verfeinert den Geschmack.
Dazu Basmatireis mit Chapatis ergeben ein einfaches geschmackvolles Mittag- oder Abendessen.
Tipp:
Der Fenchel zählt im Ayurveda zu den sattwischen Gemüsesorten.